Анджей Сапковский родился в 1948 году в г. Лодзь. Окончил университет г. Лодзь, факультет внешней торговли. По окончании университета работал в торговле.

В 1986 году была опубликована первая фэнтезийная новелла «Wiedźmin», в которой Сапковский создал своего главного героя — Ведьмака, мастера меча и волшебства, который сражается с монстрами. Первые несколько рассказов о Ведьмаке были изданы в сборнике «Wiedźmin» (1990).

В 1993 году были изданы сразу два сборника: состоящий из семи новелл под одним общим заглавием «Ostatnie życzenie» («Последнее желание») и состоящий из шести рассказов, объединенных титулом «Miecz przeznaczenia» («Меч Предназначения»). Именно в таком составе эти произведения и стали официальным началом цикла о Ведьмаке.

В 1994 году Сапковский уходя от малой формы, начал пятитомную сагу о Ведьмаке и Ведьмачке: 1994 г. — «Krew elfów» («Кровь эльфов»), 1995 г. — «Czas pogardy» («Час презрения»), 1996 г. — «Chrzest ognia» («Крещение огнем»), 1997 г. — «Wieża Jaskolki» («Башня ласточки»), 1999 г. — «Pani Jeziora» («Владычица озера»).

В 1995 году был издан «Мир короля Артура» — эссе, в котором автор попытался разобраться в причинах популярности легенд о короле Артуре среди современных читателей и о влиянии этих легенд на творчество некоторых авторов 20-го столетия. Книга включает также новеллу «Maladie» — собственную вариацию по мотивам легенды о Тристане и Изольде.

В 1998 году за «наиболее интересный вклад в польскую культуру» Сапковский был удостоен престижной премии еженедельника «Polityka».

Среди заслуг автора также масса критических статей про фэнтези и для тех, кто ею увлекается, таких как «Пособие для начинающих писателей фэнтези», «Пируг, или нет золота в Серых горах» (статья о современных проблемах фэнтези, как литературы), «Меч, магия, экран» (про экранизации) и многих других.

В 2001 году вышел большой труд по мифологическим существам — «Rękopis znaleziony w Smoczej Jaskini» («Бестиарий»), в котором с присущим автору юмором расскрывается мир существ, населяющих наш мир и миры писателей фэнтези.

В 2002 году был снят фильм по мотивам нескольких повестей о ведьмаке Геральте.